樊哥深度解析：全球鳕鱼种类及其主要渔业

　　 在前面的视频中老樊跟大家讲了讲巴沙鱼、三文鱼和对虾的主要品种全球贸易的那些事的专题，今天老樊就来跟大家说一个新的主题：鳕鱼。老樊个人非常喜欢讲关于鳕鱼的话题，因为鳕鱼可讲的内容太多了。这次老樊就先给大家讲讲鳕鱼品种及全球的主要鳕鱼渔业。

鳕鱼：西方世界的海中面包，一部贸易与战争史

　　 首先大家先看看上面这张图，这张图是一张主要品种的鳕鱼的集合（还有其他一些种类的鱼），鳕鱼在西方世界是一种非常重要的食用鱼类，被称作海中的面包。而对于西方强国来说，鳕鱼的捕捞和贸易也是一部战争史。

　　 北欧人扬帆出海发现冰岛、发现格陵兰跟鳕鱼有关系。巴斯克人（现居住在西班牙的一个少数民族每年都的去纽芬兰渔场大量捕捞鳕鱼，还不想让人知道这件事（巴斯克人的秘密）。后来英国人发现了纽芬兰大渔场，并以鳕鱼为中心对其进行了开发。汉萨同盟的鳕鱼干贸易、欧洲渔民出海捕捞鳕鱼开启地理大发现、就连著名的大西洋三角贸易都跟鳕鱼有关系，很多早期从欧洲到北美的移民就是以捕捞鳕鱼为生。

　　 而到了近代，英国和冰岛之间的鳕鱼战争足足打了三次，最近英国脱欧之后又有打第四次的架势。挪威举行全民公投决定不加入欧盟的很重要的一个原因也是因为鳕鱼资源分配的问题。就连苏格兰独立公投和英国脱欧鳕鱼也脱不了关系。

　　鳕鱼大家族

　　 下面让我们看一下鳕鱼的品种，上图左半部分我们可以看到鳕形目下面有很多的科，在本文中我们主要介绍鳕鱼科和壮尾鳕科。上图右半部分黄色框框出的部分为鳕鱼科的几个主要的属：北极鳕属、真鳕属、黑线鳕属、牙鳕属、蓝鳕属和狭鳕属！

　　 鳕鱼科里面最重要的两个属为真鳕属和狭鳕属，下面让我们来看一下这两个属都有哪些主要的品种。如上图所示，真鳕属主要有三个品种：大西洋真鳕、太平洋真鳕和格陵兰真鳕，其中大西洋真鳕和太平洋真鳕是鳕鱼贸易历史中重要的品种，大家都知道。而格陵兰真鳕由于产量非常低，在我们的生活中没有什么存在感。

　　 而还有一种鳕鱼要特别说明一下，那就是阿拉斯加狭鳕（挪威狭鳕），原来被归到狭鳕属。但是这些年重新分类之后被归类到了真鳕属，所以现在我们叫它黄线鳕鱼。所以现在狭鳕属就剩下了大西洋狭鳕和绿青（狭）鳕了。

　　 由上图我们可以看到前面介绍的几种鳕鱼的真容，左起第一张为阿拉斯加狭鳕（Alaska Pollock）和大西洋真鳕（Atlantic Cod），中间图上的三条鱼为阿拉斯加狭鳕（Alaska Pollock）、黑线鳕（Haddock）和太平洋真鳕（Pacific cod）。右边的图为两种狭鳕，大西洋狭鳕（pollock）和绿青（狭）鳕（Coal fish）。

　　 由上图我们可以更加清楚地了解到前面提到的鳕鱼的外貌，其中的牙鳕和无须鳕我们后面会介绍。

　　 我们可以留心看一下上图上半部分的六条鳕鱼都有三个背鳍，而下面的无须鳕和蛇鳕看上去只有两个背鳍（第二背鳍和第三背鳍连在一起了），我们可以根据这一特征判定鳕鱼的品种。还有少量品种的鳕鱼只有一个背鳍。

　　 上图的两条鳕鱼分别为生长在北大西洋的蓝鳕（Blue Whiting），而另一条则是生长在南半球的南方蓝鳕（Southern Blue Whiting），它们俩生活的水域一南一北长相不太一样。

　　 下面让我们来看一下嘴里有一排排尖锐的牙齿的牙鳕（Whiting），牙鳕有三个背鳍，主要生活在北大西洋，所以也被叫做大西洋牙鳕。而在太平洋也有太平洋牙鳕（Pacific Whiting），它还有一个名字叫做太平洋无须鳕（Pacific Hake）。

　　无须鳕。顾名思义，这种鱼的下巴不像真鳕和狭鳕一样有须子，大家可以仔细的看一下。

　　 上图的两种鳕鱼一种叫做银色无须鳕（Sliver Hake） 和蓝色长尾鳕 Hoki，蓝色长尾鳕在南半球比较常见，它的背鳍和尾鳍连在一起，像把宝剑一样。

　　 老樊上面介绍的这些品种的鳕鱼都是有非常重要的商业价值的鳕鱼，产量非常高，在国内可能没什么知名度，但在国外的很多国家都是非常受欢迎的产品！

　　 上图为北美的五种主要的无须鳕，从上到下分别为深海无须鳕（Offshore Hake）、银色无须鳕（Silver Hake）、白色无须鳕（White Hake）、红色无须鳕（Red Hake）、斑点无须鳕（Spotted Hake）。其中产量最高的是白色无须鳕和红色无须鳕。

　　樊哥的鳕鱼之旅：挪威卑尔根

　　 以上两张照片是老樊在挪威卑尔根拍摄的。卑尔根在过去是汉萨同盟在北欧的最重要的鳕鱼贸易中心，在卑尔根市中心的老街有一个干鳕鱼的雕塑。

　　 以上两张照片是在挪威卑尔根的渔业博物馆拍摄的，在博物馆里有很多的干鳕鱼，堆的像是小山一样，很有特色。

　　樊哥的鳕鱼之旅：加拿大纽芬兰和新斯科舍

　　 以上两张照片是老樊在加拿大纽芬兰拍摄的，大家都知道纽芬兰大浅滩是世界知名的大渔场，是大西洋真鳕最重要的捕捞地之一，照片上是老樊跟着当地渔民出海收获的战利品。

　　 上面两张照片是老樊去加拿大新斯科舍拍摄的，新斯科舍是加拿大的法语区，在这里有很多法裔渔民在这个地方捕鱼。在这里还有一个大西洋渔业博物馆，里面展示了鳕鱼干等当地出产的商品，右边的绘画是展现当地渔民正在处理鳕鱼。

　　以下这些“鳕鱼” 不是鳕鱼，有些不建议食用哦！

　　银鳕鱼：小鳞犬牙南极鱼、莫氏犬牙南极鱼（南极附近），鲈形目南极鱼科犬牙南极鱼属，高档鱼。

　　黑鳕鱼：黑貂鱼（加拿大、美国太平洋沿岸），学名毛缘裸盖鱼，俗名黄油鱼，鮋形目黑鮋科裸盖鱼属，高档鱼。

　　扁鳕鱼：格陵兰比目鱼（北大西洋），是比目鱼，推荐食用。

　　油鳕鱼：棘鳞蛇鲭，与白金枪（异鳞蛇鲭）同属，是金枪鱼远亲，不建议食用！

　　水鳕鱼：细鳞壮鳕、深海鳕鱼（俄罗斯白令海），鼠尾鳕科壮鳕属，是鳕鱼远亲，可以食用。

　　 上图为水鳕鱼的外貌，脑袋非常大，身子却是细长的，尾巴像老鼠一样，所以叫它鼠尾鳕。

　　 上图为鳕鱼大家族的产量占比图，其中阿拉斯加狭鳕鱼的产量最高，占总产量的36%。第二是真鳕（包括大西洋真鳕和太平洋真鳕），占18%。第三是几种无须鳕加起来占15%。第四是蓝鳕和牙鳕加起来占11%。第五是绿青鳕占6%。第七是黑线鳕，占5%。英国人做炸鱼和薯条最常用的鱼就是黑线鳕。剩下其他品种的鳕鱼占总产量的9%。

　　 上图为1950年到2017年全球野生鳕鱼捕捞总产量，野生鳕鱼的捕捞量在1950年为300万吨，到了1974年涨到了超过1000万吨。然后开始下滑，又继续上升，在1988年和1989年达到了人类有史以来捕捞鳕鱼产量的最高峰（将近1200万吨），然后开始下滑，到2007年下滑到600万吨。而鳕鱼的捕捞量这些年又开始恢复，目前鳕鱼的年产量为800万吨左右。

　　 把这半个多世纪人类捕捞鳕鱼的产量平均一下，人类平均每年捕捞800万吨左右的鳕鱼，这是一个非常惊人的数字，这些鳕鱼极大的补充了人类日常蛋白质的摄入量，这就是说为什么鳕鱼和我们的生活密切相关。

　　人类历史上重要的传统鳕鱼渔场有

　　大西洋北海渔场：主要的捕捞国家又英国、冰岛和挪威。

　　加拿大纽芬兰渔场：纽芬兰渔场（1990年之前）几个世纪以来一直是全球最重要的鳕鱼渔场之一，早期由英国、法国和西班牙（巴斯克人）进行捕捞。

　　当今最重要的鳕鱼渔场有

　　太平洋西白令海渔场：靠近俄罗斯，当地渔民主要捕捞狭鳕和太平洋真鳕。

　　太平洋东白令海渔场：靠近美国阿拉斯加，当地渔民主要捕捞狭鳕。

　　北冰洋巴伦支海渔场：挪威、俄罗斯渔民捕捞大西洋真鳕。

　　 所以我们可以看到鳕鱼渔场的变迁，从过去到现在发生了很大的变化。我们初步统计了一下目前全球共有75个鳕鱼渔业（一个鳕鱼品种加一个渔场就是一个鳕

　　鱼渔业，比如说大西洋真鳕分布在不同的渔场，在不同的渔场算是不同的渔业）。

　　下面我们列了一下全球著名的四个重要鳕鱼渔业包括：

　　西北太平洋狭鳕渔业（在西北太平洋捕捞狭鳕鱼）

　　东北大西洋蓝鳕渔业

　　东北太平洋狭鳕渔业

　　东北大西洋真鳕渔业

　　 上图为我们挑出来的年产一万吨以上的18个重要的鳕鱼渔业，这18个渔业加起来平均年产量也是800万吨左右。可以说在全球的75个渔业当中这18个渔业的鳕鱼年产量占了90%以上。可见鳕鱼渔业虽然多，但是真正产量大的并不多，只有18个。

　　 由上图可知全球年产量10万吨以上的鳕鱼渔业只有8个，下面让我们分别来讲一下这8个渔业。

　　 我们把年产量10万吨以上的鳕鱼渔业分为前4个和后4个，其中前4个是我们在前文中提到的4个最重要的鳕鱼渔业，个个年产量都在100万吨以上。它们分别为西北太平洋阿拉斯加狭鳕渔业（绿色部分）、东北大西洋蓝鳕渔业（红色部分）、东北太平洋狭鳕渔业（白色部分）、东北大西洋真鳕渔业（蓝色部分）。它们四个的平均年产量高达600万吨。

　　 上图为产量10万吨以上的8个鳕鱼渔业中的后4个次重要的渔业（年产10到40万吨），它们分别为东北大西洋的绿青（狭）鳕渔业、东北大西洋的黑线鳕渔业、东北太平洋的太平洋真鳕渔业、西北太平洋的太平洋真鳕渔业。

　　 上图为全球三个重要的捕捞真鳕（COD）的渔业，它们分别为东北大西洋的真鳕渔业、俄罗斯远东的真鳕渔业和阿拉斯加的真鳕渔业。其中东北大西洋渔业主要捕捞大西洋真鳕，俄罗斯远东和阿拉斯加渔业主要捕捞太平洋真鳕。这三个渔业的真鳕捕捞量加起来大概在150万吨到200万吨之间。

　　 如上图所示，在三个真鳕捕捞渔业中最重要的是东北大西洋的真鳕渔业（巴伦支海），主要由挪威和俄罗斯的渔民进行捕捞，近些年平均每年的捕捞量为120万吨左右。而其它的两个渔业的产量相比之下就非常少了。

　　 上图为全球3个重要的狭鳕（POLLOCK）渔业，它们分别为俄罗斯远东的狭鳕渔业、挪威大西洋绿青鳕渔业和阿拉斯加的狭鳕渔业。

　　 由上图可知在这3个渔业中阿拉斯加的狭鳕渔业的捕捞量最高，近些年平均年产量接近200万吨，俄罗斯远东的狭鳕渔业近些年平均年产量为150万吨左右，而相比之下挪威大西洋绿青鳕渔业的产量比较低，只有30、40万吨左右。

　　鳕鱼的可持续渔业

　　 由上文可知每年全球很多国家都在各大渔场捕捞了很多的鳕鱼，那目前鳕鱼的资源状况怎么样？关于这件事我们可以跟大家说虽然历史上有一段时间鳕鱼遭受了过度的捕捞，但是很多国家已经吸取了教训，近些年来全球的鳕鱼的可持续渔业做的非常不错。下面我们来看一下那些鳕鱼渔业获得了可持续渔业认证。

　　 由上图可知，85%的大西洋真鳕已经获得MSC可持续渔业认证，挪威、俄罗斯和冰岛捕捞的大西洋真鳕基本上都获得了MSC的可持续渔业认证。

　　 由上图可知有70%的太平洋真鳕获得了Seafood Watch可持续渔业认证。

　　 由上图可知85%的黑线鳕获得了MSC可持续渔业认证，挪威、俄罗斯、冰岛和加拿大这四个国家捕捞的黑线鳕100%获得了认证，而英国捕捞的黑线鳕也开始了认证。

　　 由上图可知65%的黄线（狭）鳕获得了MSC可持续渔业认证，其中阿拉斯加捕捞的黄线鳕鱼全部获得了认证，俄罗斯捕捞的黄线鳕有40%获得了可持续渔业的认证（2018年数据）。

　　 由上图可知45%的无须鳕（HAKE）获得了Seafood Watch可持续渔业认证，主要是美国的一些州捕捞的无须鳕获得了认证。

　　 由上图可90%的蛇鳕（LING COD）获得了Seafood Watch可持续渔业认证，其中美国华盛顿、加州和俄勒冈捕捞的20%为绿标（Best choice），加拿大BC省和美国阿拉斯加捕捞的70%为金标（Good alternative）。

　　 综上所述，我们可以看到全球捕捞各种鳕鱼需要获得可持续渔业认证已经是大势所趋，比例越来越高。因为可持续渔业本身是为了子孙后代考虑，让鳕鱼资源得到有效的保护，不至于捕捞过度。

　　结语

　　鳕鱼是个大家族，品种众多，烹饪方法多样。

　　鳕鱼捕捞历史悠久，是很多西方国家古老的渔业，是主要动物蛋白来源和重要国际贸易商品。

　　鳕鱼渔业既古老又现代，鳕鱼贸易推动了全球化进程，现代鳕鱼捕捞和加工技术都在迅速发展。

　　鳕鱼资源曾经被过度捕捞，现在已经成为可持续渔业的典范。

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