怎样做松花皮冻?

贡献者: samisenzi

皮冻是从小到大我家过年时餐桌上必备的一道菜,也是父亲最拿手的一道菜,每次做出来的皮冻软硬都恰到好处,那味道远不是买来的可以比拟,虽然现在再想吃到父亲做的皮冻只能是奢望,但那种独特的味道却永远地留在了我的记忆中~~~~

1将肉皮去毛洗净,切成几大块,放入水中煮沸5分钟捞出,过一遍凉水不烫手即可

2刮去肉皮两面的有油污和肥膘(一定要刮净)切成细条

3切好的肉条放入锅中(不要用铁锅,不然汁液会发黑影响成品的色泽)

4放入葱姜八角和清水(肉皮和水的比例为1:3)大火烧开,小火熬制1小时,放盐*如果水量掌握不好,成品太软,可以回锅用大火熬制一会去点一些水分就好了

5将松花蛋连皮放入锅中蒸熟,去皮,切成块

6将熬好的汁液晾至稍微有点温度时,将一些清汤过滤到盒子或别的壁面光滑的容器中撒上皮蛋块

7剩下的连皮倒入另外的容器中

8将6和7放到温度低的地方或冰箱冷藏中凝固

9凝好的冻子切成块或条后沾用蘸料调的的汁或直接将调料倒入拌匀也可

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