内蒙古馅饼怎么做

贡献者: 天王朱杰

蒙古馅饼是据今已有三百多年历史,是蒙古族的一种风味面食小吃。最早是以当地特产的荞麦面制皮,牛羊猪肉为馅,采用干烙水烹的方法,不加油制成。时间荏苒,慢慢演变成现在的白面做皮。它以面稀、皮薄、馅细为特点,烙制后外焦里嫩,饼面上油珠闪亮,透过饼皮可见里面馅,用筷子破开饼皮,热气升腾,香味扑鼻。蒙族馅饼是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客,他们以馅饼这种面食,作为最好饭食招待来客,呈现出深深的敬意。曾经做过经典的馅饼,不用手和面,用筷子搅动成面团,真的很不好操作。其实家庭制作和面团也是一样。蒙古馅饼肉馅做好是牛羊肉,或者牛肉猪肉结合做馅,今天只用了牛肉,但加了猪肉的浓汤宝,馅的味道鲜香,汁浓,非常好吃。

1面粉加温水和成面团。这个面一定要非常软,要比平常烙饼的面还软。我200g的面粉家了约180g的水,和好面饧半小时

2牛肉用料理机搅拌成肉泥,要是用刀剁尽量剁细腻一些,加入胡椒粉姜粉和盐拌匀

3放入一块猪骨浓汤口味的浓汤宝

4一个方向搅拌

5洋葱剁碎放入肉馅,倒入2勺香油

6搅拌均匀

7饧好的面做成小面剂子,不要太大,有两个饺子剂子的大小

8剂子擀成薄皮放入肉馅

9收严口

10都做好,收口向下饧5分钟

11把包好肉馅的面团干沉擀薄饼状,要翻过来擀收口一面

12平底锅不放油,放入小饼,小火慢烙

13翻动,烙到两面看不见生面,能看到肉馅,外皮微硬时,取出

14放到案板上,依次都烙完

15全部做好后,锅内放油,这次要多放一些,把刚才烙过的饼重新放到油锅,翻动

16烙到饼鼓起就可以吃了!

牛肉馅里可以加点猪肉,不要超过1:1的比例就行,但和馅的时候记得加点水,防止先过干。我加浓汤宝,同时家了大量洋葱所以馅汤汁很浓。

用后期走油法烙饼,油浸不到面皮里,香酥不腻,同时薄薄的面皮里倒浸满肉香。非常好吃。

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